Походження та історія
Піно Нуар — один із найстаріших культивованих сортів винограду у світі з понад 2000-річною історією в Бургундії, Франція. Назва поєднує «pin» (сосна — через щільні грона, що нагадують соснові шишки) та «noir» (чорний — через темну шкірку). Цистерціанські ченці середньовічної Бургундії терпляче розробляли окремі виноградні ділянки — «кліма» (climats) — протягом століть, заклавши основу сучасної ієрархії гран крю. Згодом Піно Нуар поширився в Ельзас, Німеччину (під ім'ям Шпетбурґундер), Швейцарію та далі у Новий Світ.
Регіони вирощування
Бургундія залишається золотим стандартом: Жевре-Шамбертен, Шамболь-Мюзіньї та Вон-Романе на Кот-д'Ор виробляють незрівнянні вина. Долина Уілламетт (Willamette Valley) в Орегоні з 1980-х років утвердилася як альтернатива світового класу. Центральний Отаго та Мартінборо в Новій Зеландії пропонують самобутні терруарні версії. Узбережжя Сонома та округ Санта-Барбара в Каліфорнії, регіон Баден у Німеччині та Уокер-Бей у Південній Африці також створюють чудові зразки.
Характеристики вина
Вина з Піно Нуар світліші за кольором — напівпрозорий рубіновий із гранатовими відтінками — та менш танінні, ніж більшість червоних сортів. Аромат виразний і багатогранний: червона вишня, малина, полуниця та фіалка в молодості; з віком — гриби, підлісок, шкіра та сушена троянда. У смаку — шовковиста текстура з живою кислотністю, що дарує скоріше елегантність, аніж потужність. Найкращі бургундські вина здатні розвиватися десятиліттями, набуваючи надзвичайної третинної складності.
Поєднання з їжею
Делікатність Піно Нуар вимагає вдумливого підбору пар. Смажений лосось і качиний конфі — класичні поєднання, як і грибне ризото та страви з трюфелями. Землисті страви — сочевиця, буряк і коренеплоди — відображають терруарний характер вина. Легкі страви з ягняти та свинини також гармонують. Уникайте важких і гострих страв, які переб'ють витонченість сорту.
Визначні вина
- Domaine de la Romanée-Conti (Бургундія) — вершина вираження Піно Нуар
- Henri Jayer Cros Parantoux (Вон-Романе) — легендарне вино з одного виноградника
- Eyrie Vineyards (Уілламетт Веллі, Орегон) — піонер Піно Нуар Нового Світу
- Felton Road Bannockburn (Центральний Отаго, Нова Зеландія) — еталон Південної півкулі