Köken ve tarihçe
Pinot Noir, Fransa'nın Bourgogne bölgesinde 2.000 yılı aşkın bir geçmişe sahip, dünyanın en eski kültüre alınmış üzüm çeşitlerinden biridir. Adı "çam" (sıkı salkımlarının kozalak şekline atıfla) ve "siyah" (koyu kabuğundan dolayı) kelimelerini birleştirir. Ortaçağ Bourgogne'unun Cistercian keşişleri yüzyıllar boyunca belirli bağ parselleri olan climat'ları titizlikle haritalamış ve günümüzün grand cru hiyerarşisinin temellerini atmıştır. Pinot Noir Alsace, Almanya (Spätburgunder olarak), İsviçre ve nihayetinde Yeni Dünya'ya yayılmıştır.
Yetiştirme bölgeleri
Bourgogne, Côte d'Or'daki Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny ve Vosne-Romanée'nin eşsiz şişelemeler ürettiği altın standart olmaya devam etmektedir. Oregon'un Willamette Vadisi 1980'lerden bu yana dünya sınıfında bir alternatif olarak öne çıkmış, Yeni Zelanda'nın Central Otago ve Martinborough bölgeleri ise özgün terroir ifadeleri sunmaktadır. Kaliforniya'daki Sonoma Kıyısı ve Santa Barbara İlçesi, Almanya'nın Baden bölgesi ve Güney Afrika'daki Walker Bay da dikkate değer örnekler üretmektedir.
Şarap özellikleri
Pinot Noir şarapları daha açık renklidir — yarı saydam yakuttan grenaya kadar — ve çoğu kırmızı çeşide göre daha az taninlidir. Burun aromatik ve karmaşıktır: en iyi gençlik döneminde kırmızı kiraz, ahududu, çilek ve menekşe; yaşlandıkça mantar, orman örtüsü, deri ve kurutulmuş gül katmanları ortaya çıkar. Damak güçten çok zarafet sunan canlı bir asitlikle ipeksidir. En iyi Bourgogne'lar on yıllarca yaşlanabilir ve olağanüstü üçüncül karmaşıklık geliştirebilir.
Yemek eşleştirmeleri
Pinot Noir'ın inceliği düşünceli eşleştirmeler gerektirir. Izgara somon ve ördek confit klasiklerdir, tıpkı mantarlı risotto ve trüflü yemekler gibi. Toprak bazlı hazırlıklar — mercimek, pancar ve kök sebzeler — şarabın terroir karakterini yansıtır. Daha hafif kuzu ve domuz hazırlıkları da iyi sonuç verir. Şarabın zarafetini bastıracak ağır, baharatlı yemeklerden kaçınılmalıdır.
Öne çıkan şaraplar
- Domaine de la Romanée-Conti (Bourgogne) — Pinot Noir'ın zirvesi
- Henri Jayer Cros Parantoux (Vosne-Romanée) — efsanevi tek bağ ifadesi
- Eyrie Vineyards (Willamette Vadisi, Oregon) — Yeni Dünya Pinot Noir öncüsü
- Felton Road Bannockburn (Central Otago, Yeni Zelanda) — güney yarımküre referansı