起源与历史
黑皮诺（Pinot Noir）是世界上历史最悠久的栽培葡萄品种之一，在法国勃艮第有超过两千年的种植历史。其名称由法语"pin"（松果，指其紧密如松果状的果串）和"noir"（黑色，指其深色果皮）组合而成。中世纪勃艮第的西多会修道士（Cistercians）经过数百年的耐心耕作，精心划分出不同的"克里玛"（climat）地块，为今天的特级园（Grand Cru）等级体系奠定了基础。此后黑皮诺传播至阿尔萨斯、德国（称为"Spätburgunder"）、瑞士，最终抵达新世界。
种植产区
勃艮第仍然是黑皮诺的黄金标杆，尤其是金丘（Côte d'Or）的热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）出产无与伦比的佳酿。美国俄勒冈州的威拉米特谷（Willamette Valley）自二十世纪八十年代以来确立了世界级声誉。新西兰的中奥塔哥（Central Otago）和马丁堡（Martinborough）展现出独特的风土表达。加利福尼亚的索诺玛海岸和圣芭芭拉县、德国的巴登以及南非的沃克湾（Walker Bay）也出产优秀的黑皮诺。
葡萄酒特征
黑皮诺葡萄酒颜色较浅——呈半透明的宝石红至石榴红——单宁也比大多数红葡萄品种更轻。香气芬芳而复杂：年轻时有红樱桃、覆盆子、草莓和紫罗兰；陈年后会发展出蘑菇、腐叶、皮革和干玫瑰花瓣等层次。口感如丝般柔滑，酸度明亮活泼，以优雅取胜而非以力量见长。最优质的勃艮第黑皮诺可陈年数十年，发展出非凡的第三层次复杂性。
餐酒搭配
黑皮诺的细腻要求精心搭配。烤三文鱼和鸭腿浓缩都是经典之选，松露菜肴和蘑菇烩饭同样相得益彰。富含泥土气息的菜品——扁豆、甜菜根和根茎类蔬菜——能映射黑皮诺的风土特质。较清淡的羊肉和猪肉烹饪也非常适合。应避免过于厚重和辛辣的菜肴，以免掩盖酒款的精妙之处。
知名酒款
- Domaine de la Romanée-Conti（勃艮第）——黑皮诺表达的最高峰
- Henri Jayer Cros Parantoux（沃恩-罗曼尼）——传奇的单一葡萄园杰作
- Eyrie Vineyards（威拉米特谷，俄勒冈）——新世界黑皮诺的先驱
- Felton Road Bannockburn（中奥塔哥，新西兰）——南半球的黑皮诺标杆