Vad är restsocker?
Restsocker (RS) är den mängd socker som finns kvar i vinet efter jäsningen. När jästen inte förbrukar allt socker i musten bidrar det kvarvarande sockret med märkbar sötma. Det mäts i gram per liter (g/L).
Sötmanivåer
Ett torrt vin innehåller mindre än 4 g/L RS och sötman är omärkbar. Halvtorra viner ligger mellan 4 och 12 g/L. Halvsöta mellan 12 och 45 g/L. Söta viner överstiger 45 g/L och kan nå över 200 g/L i senplockade eller botrytisangripna viner.
Balans med syran
Upplevelsen av sötma beror på balansen med syran. Ett Riesling med 30 g/L RS och hög syra kan upplevas som nästan torrt, medan ett vin med samma sockerhalt men låg syra känns kladdigt sött. Denna balans är nyckeln till stora sötviner.