Vad är ädelröta?
Botrytis cinerea är en svamp som under specifika förhållanden med morgondimma följt av torra, soliga eftermiddagar torkar ut druvorna och koncentrerar socker, syror och aromer. Denna process kallas ädelröta och är avgörande för några av världens mest prestigefulla sötviner.
Regioner och ikoniska viner
Sauternes i Bordeaux producerar de berömda Château d'Yquem och liknande viner. Tokaj i Ungern framställer Aszú med botrytisangripna druvor klassificerade efter puttonyos. Tyska och österrikiska Trockenbeerenauslese samt Sélection de Grains Nobles från Alsace är också beroende av botrytis.
Smakprofil
Botrytisangripna viner erbjuder komplexa aromer av honung, aprikos, saffran, ingefära och kanderad apelsinskal. Den höga naturliga syran balanserar den intensiva sötman, vilket ger fräschör och en extraordinär lagringspotential som kan sträcka sig över decennier.