Köken ve tarihçe
Carignan (İspanya'da Cariñena, İtalya'da Carignano), Akdeniz'in en yaygın kırmızı üzüm çeşitlerinden biridir. Üzüm, İspanya'nın Aragon bölgesinden, özellikle adını veren Cariñena şehrinin çevresinden gelmektedir. On dokuzuncu yüzyıldan itibaren Carignan, Güney Fransa'da özellikle Languedoc-Roussillon'da kitlesel olarak dikilmiş ve devasa vin de table üretiminin iş atı üzümü olmuştur. Bugün şarap yapımcıları, yaşlı Carignan asmalarının konsantre, karmaşık şaraplar üretme potansiyelini tanımaktadır.
Yetiştirme bölgeleri
Güney Fransa'daki Languedoc-Roussillon hâlâ geniş Carignan alanlarına sahiptir; en yaşlı asmalar (bazen yüz yılı aşkın) en etkileyici şarapları verir. Corbières, Fitou ve Minervois önemli bölgelerdir. Sardinya'da (Carignano del Sulcis olarak) derin, konsantre şaraplar üretir. İspanya'da Aragon ve Katalonya'da bulunur ve bazen Garnacha ile harmanlanır. Şili ve Kaliforniya'da da giderek daha fazla ilgi çeken yaşlı dikimler vardır.
Şarap özellikleri
Carignan derin yakut-mor renkli koyu, taninli şaraplar üretir. Burun siyah kiraz, böğürtlen, erik, garrigue otları, anason ve karakteristik bir rustik, toprak ton sunar. Damakta tanenler sağlam ve tanecikli, yüksek asitlikle — bu özellikler üzümü mükemmel bir harman ortağı yapar. Ancak yaşlı asmalar olağanüstü konsantrasyon ve yumuşaklıkta şarap üretir. Karbonik maserasyon bazen meyvemsi karakteri vurgulamak ve tanenleri yumuşatmak için kullanılır.
Yemek eşleştirmeleri
Carignan'ın sağlam, rustik karakteri ağır, kırsal yemeklere uyar. Cassoulet, otlu kuzu güveci, ızgara merguez sosis ve Provençal daube ideal eşlerdir. Yüksek asitlik onu domates soslu yemekler ve pizza için uygun kılar. Güçlü peynirler, şarküteri ve siyah zeytin ve hamsi ile yemekler Akdeniz profilini tamamlar. Şarap, Languedoc ve Provence mutfağı için doğal bir eştir.
Öne çıkan şaraplar
- Domaine Gauby Vieilles Vignes (Côtes du Roussillon) — yaşlı asma başyapıtı
- Clos du Gravillas (Minervois) — olağanüstü kalitede terroir odaklı Carignan
- Cantina di Santadi Terre Brune (Sardinya) — en iyi haliyle Carignano del Sulcis
- De Martino Old Vine Carignan (Maule Vadisi, Şili) — filoksera öncesi Şili asmaları