Pochodzenie i historia
Carignan (Cariñena w Hiszpanii, Carignano we Włoszech) jest jedną z najszerzej uprawianych czerwonych odmian na świecie, pochodzącą z regionu Cariñena w Aragonii w Hiszpanii. Rozprzestrzenił się po całym basenie Morza Śródziemnego w średniowieczu, stając się dominującą odmianą w Languedoc-Roussillon we Francji, gdzie przez dekady stanowił podstawę produkcji taniej wino stołowego. Współcześnie następuje renesans Carignan -- stare winnice (centenaires) na suchych, ubogich glebach produkują wina o nadzwyczajnej głębi i koncentracji.
Regiony uprawy
Languedoc-Roussillon posiada największe nasadzenia Carignan na świecie, ze starymi winnicami w Corbières, Minervois i Fitou produkującymi coraz bardziej cenione wina. Hiszpania (Priorat jako Cariñena, Latunda, Terra Alta) przeżywa renesans odmiany. Sardynia (Sulcis) i Tunezja mają tradycyjne nasadzenia. Chile (Maule Valley) odkrywa stare winnice Carignan posadzone przez hiszpańskich misjonarzy. Kalifornia i Maroko dopełniają mapę.
Charakterystyka win
Carignan z młodych winnic może być rustykalne i taniczne, ale stare krzewy (powyżej 50 lat) na ubogich glebach produkują wina o nadzwyczajnej koncentracji i złożoności. Kolor jest głęboki, ciemny rubin. Aromat oferuje czarne owoce (jeżyny, czarne czereśnie), garrigue (tymianek, rozmaryn), czarny pieprz, lukrecję i nuty ziemiste. Na podniebieniu potężne taniny, wysoka kwasowość i mineralna, łupkowa struktura. Stare winnice na łupku (jak w Priorat) dają wina o nadzwyczajnej intensywności.
Sugestie kulinarne
Rustykalny charakter Carignan pasuje do kuchni śródziemnomorskiej o wyrazistych smakach. Duszona jagnięcina z ziołami garrigue, cassoulet (klasyczny związek z Languedoc) i grillowane kiełbaski to naturalni partnerzy. Dania z oliwkami, kaparami i suszonymi pomidorami harmonizują z profilem wina. Kuchnia północnoafrykańska -- taginy, merguez, kuskus z jagnięciną -- doskonale współgra. Twarde sery owcze z basenu Morza Śródziemnego dopełniają wino.
Wybitne wina
- Clos du Gravillas "Lo Vièlh" (Minervois) -- stulecie winnicy, nadzwyczajna głębia
- Clos Mogador (Priorat) -- Cariñena jako składnik jednego z wielkich win Prioratu
- Domaine Gauby Vieilles Vignes (Roussillon) -- referencyjny Carignan ze starych winnic
- Vigna di Mezzo Carignano del Sulcis (Sardynia) -- sardyński wyraz wiekowych krzewów