Süreç
Karbonik maserasyon, saplarından ayrılmamış bütün üzüm salkımlarının karbondioksit ile doldurulmuş kapalı bir tanka yerleştirildiği bir tekniktir. Bozulmamış üzümler, mayasız enzimatik hücre içi fermantasyon başlatır ve her tanede şekerin bir kısmını alkole dönüştürür.
Şarabın Karakteristikleri
Bu teknikle üretilen şaraplar yoğun taze kırmızı meyve aromaları (kiraz, ahududu, muz), canlı renkler ve çok yumuşak tanenler sergiler. Genç ve anlık tüketime yönelik, sulu ve ulaşılabilir profilde şaraplardır.
Beaujolais ve Ötesi
Gamay üzümüyle üretilen Beaujolais Nouveau, karbonik maserasyonun en bilinen örneğidir. Ancak bu teknik Languedoc, Rioja (kısmen) ve Yeni Dünya'nın bazı bölgelerinde de taze, aromatik kırmızılar yaratmak için kullanılır.