Proces assemblage
Assemblage je francouzský termín pro umění míšení různých odrůd, parcel nebo sudových šarží za účelem vytvoření finálního vína. Po fermentaci a zrání vinař ochutnává jednotlivé šarže a provádí desítky zkoušek, dokud nenajde ideální poměry.
Assemblage v Bordeaux
Bordeauxské blendy jsou nejslavnější. Levý břeh se opírá o Cabernet Sauvignon doplněný Merlotem, Cabernet Franc a Petit Verdotem. Pravý břeh upřednostňuje Merlot s Cabernet Franc. Poměry se mění podle ročníku, aby se vytěžilo to nejlepší z každé sklizně.
Assemblage v Champagni
V Champagni je assemblage obzvláště složitý: kombinuje odrůdy (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), vinice a ročníky. Chef de cave sestavuje stovky základních vín, aby udržel styl domu.