Αρχές της βιοδυναμικής
Η βιοδυναμική αμπελουργία εφαρμόζει τις διδασκαλίες του Rudolf Steiner (1924), αντιμετωπίζοντας τον αμπελώνα ως ολιστικό οργανισμό. Χρησιμοποιούνται ειδικά σκευάσματα: το κέρας αγελάδας γεμισμένο με κοπριά (σκεύασμα 500) τονώνει τη ζωή του εδάφους, ενώ το κέρας πυριτίου (σκεύασμα 501) ευνοεί τη φωτοσύνθεση και την ωρίμανση.
Βιοδυναμικό ημερολόγιο
Οι εργασίες αμπελώνα και κελαριού συντονίζονται με τους σεληνιακούς και πλανητικούς ρυθμούς. Οι ημέρες ταξινομούνται σε ημέρες ρίζας, λουλουδιού, φύλλου και φρούτου. Πολλοί παραγωγοί και κριτικοί βεβαιώνουν ότι τα κρασιά που δοκιμάζονται σε ημέρες φρούτου παρουσιάζουν μεγαλύτερη έκφραση.
Πιστοποίηση και αποτελέσματα
Οι πιστοποιήσεις Demeter και Biodyvin εγγυώνται τη συμμόρφωση με τα βιοδυναμικά πρότυπα. Εμβληματικοί παραγωγοί όπως ο Domaine de la Romanée-Conti, ο Domaine Leroy και ο Domaine Zind-Humbrecht ασκούν βιοδυναμική, και πολλοί επαγγελματίες αναγνωρίζουν μεγαλύτερη ζωτικότητα και έκφραση terroir σε αυτά τα κρασιά.