Miten racking toimii?
Painovoiman tai varovian pumpun avulla viini siirretään huolellisesti tynnyriltä tai tankista toiseen jättäen laskeutuneen hiivajäämän taakse. Prosessi toistetaan tyypillisesti 2–4 kertaa kypsytyksen aikana usean kuukauden välein.
Rackingin tarkoitus
- Kirkastaminen — poistaa kuolleet hiivat, rypälehiukkaset ja muut kiintoaineet
- Hapetus — kontrolloitu happikontakti auttaa tanniineja integroitumaan ja vähentää pelkistyneitä aromeja
- Stabiilius — viinin erottaminen hajoavasta hiivajäämästä estää epämiellyttäviä makuja
Racking-tyylit alueittain
Bordeaux'ssa viinejä lasketaan joka kolmas kuukausi tynnyrikypsytyksen aikana. Burgundissa varovaisempi käsittely tarkoittaa harvempaa rackingia herkkyyden säilyttämiseksi.