Viiniä uudelleenmuovaava liike
Luonnonviini on kehittynyt pariisilaisten kellaribaarien piirissä keskustellusta erikoisuudesta maailmanlaajuiseksi liikkeeksi, jolla on omat maahantuojansa, ravintolansa ja festivaalinsa jokaisella mantereella. Se haastaa perustavanlaatuisia kysymyksiä siitä, mitä viini on — ja mitä sen pitäisi olla.
Mikä tekee viinistä "luonnollisen"?
Oikeudellista määritelmää ei ole, ja keskustelu jatkuu kiivaana. Mutta luonnonviini noudattaa yleensä näitä periaatteita:
- Luomu- tai biodynaaminen viljely — Ei synteettisiä torjunta-aineita, rikkaruohomyrkkyjä tai lannoitteita. Monet menevät pidemmälle biodynaamisilla valmisteilla.
- Käsinpoiminta — Koneellista sadonkorjuuta pidetään liian aggressiivisena.
- Luonnonhiivakäyminen — Rypäleiden kuorilla luonnostaan esiintyvien villihiivojen käyttö laboratoriokantojen sijaan.
- Vähäinen tai nolla sulfiittilisäys — Sulfiitit ovat viinin yleinen säilöntäaine. Luonnontuottajat käyttävät hyvin vähän tai eivät lainkaan.
- Ei kirkastusta tai suodatusta — Tuloksena viinejä, jotka voivat näyttää sameilta tai utuisilta.
- Ei lisäaineita — Perinteinen viininvalmistus sallii yli 70 lisäainetta mukaan lukien sokerin, hapot, entsyymit ja tanniinijauheen.
Filosofinen kahtiajako
Kriitikot väittävät, että luonnonviini on epäjohdonmukaista, toisinaan viallista, ja romantisoi epätarkkuutta. He viittaavat pulloihin, joita vaivaavat haihtuvat hapot, hiirivika tai ennenaikainen hapettuminen.
Kannattajat vastaavat, että nämä "viat" ovat usein ominaisuuksia — että tavanomainen viini on teollisuustuote, josta on riisuttu luonne, kun taas luonnonviini tarjoaa aidon ilmaisun paikasta, vuodenajasta ja ihmiskädestä. Kuten legendaarinen Marcel Lapierre sanoi: "Viinin pitäisi maistua paikalta, josta se on kotoisin, ei viinitilalta."
Totuus, kuten yleensä, on jossain näiden välissä. Parhaat luonnonviinit ovat jännittävimpiä, elävimpiä ja emotionaalisesti liikuttavimpia viinejä, joita koskaan maistatte. Huonoimmat ovat aidosti juomakelvottomia.
Keskeiset alueet ja tuottajat
Ranska on edelleen liikkeen keskus. Loiren laakso (erityisesti Chinon ja Vouvray) ja Beaujolais olivat liikkeen syntysija. Olennaiset tuottajat:
- Marcel Lapierre — Luonnollisen Beaujolais'n kummisetä. Hänen Morgon-viininsä on vertailukohta.
- Catherine & Pierre Breton — Upeita luonnollisia Chinon- ja Bourgueil-viinejä.
- Domaine Julien Courtois — Radikaaleja, sähköistäviä viinejä Solognesta.
Italia on omaksunut liikkeen innokkaasti. Friuli on oranssiviinin sydänmaa, jossa tuottajat kuten Gravner ja Radikon maseroimat valkoisia rypäleitä kuorineen kuukausia. Sisiliassa Frank Cornelissen valmistaa hämmästyttävän puhtaita vulkaanisia viinejä Etna-tulivuorella.
Georgia, 8 000 vuoden viininvalmistusperinteellään maahan haudatuissa qvevri-saviastioissa, on luonnonviinin henkinen kotimaa. Tuottajat kuten Pheasant's Tears ja Iago's Wine saavat maailman kiinnittämään huomionsa.
Espanja kokee luonnonviinibuumia, erityisesti Kataloniassa (Escoda-Sanahuja, Partida Creus) ja Kanariansaarilla, missä pre-fyllokseraköynnökset kasvavat vulkaanisessa maaperässä.
Australia ja Uusi-Seelanti ovat eläväisiä alueita, joissa tuottajat kuten Lucy Margaux, Momento Mori ja Kindeli työntävät rajoja eteläisellä pallonpuoliskolla.
Kuinka aloittaa luonnonviinimatka
- Vieraile erikoistuneessa viinibaarissa tai -kaupassa, jossa on asiantunteva henkilökunta
- Aloita jäähdytetyillä, kevyemmillä tyyleillä — pét-natit (luonnollisesti kuohuvat viinit) ovat täydellinen portti
- Pidä avoin mieli ulkonäöstä — sameat, utuiset viinit ovat normaalia
- Kokeile oranssiviiniä — valkoisia rypäleitä, jotka on valmistettu kuin punaviiniä, kuorikontaktilla
- Älä arvostele koko liikettä yhden pullon perusteella — valikoima on valtava
“Mitä vähemmän kellarissa, sitä enemmän viinitarhan ääntä.”
— Marcel Lapierre
