L'échelle de sucrosité des vins mousseux
Le Champagne et autres vins mousseux par méthode traditionnelle sont classés selon leur dosage :
| Catégorie | Sucre (g/L) | Style |
|---|---|---|
| Brut Nature / Zéro Dosage | 0-3 | Très sec, sans sucre ajouté |
| Extra Brut | 0-6 | Très sec |
| Brut | 0-12 | Sec (le plus courant) |
| Extra Dry / Extra Sec | 12-17 | Demi-sec |
| Sec | 17-32 | Demi-doux |
| Demi-Sec | 32-50 | Doux |
| Doux | 50+ | Très doux |
Pourquoi le Brut domine
Le Brut est devenu la norme au début du XXe siècle à mesure que les goûts s'éloignaient des Champagnes bien plus sucrés du XIXe siècle. La catégorie brut équilibre suffisamment de sucre résiduel pour arrondir l'acidité sans paraître franchement sucré. La plupart des Champagnes NV contiennent 6-10 g/L de dosage.
L'essor du Zéro Dosage
Une tendance croissante vers le brut nature et l'extra brut reflète la demande des consommateurs pour des vins effervescents plus secs et plus transparents sur le terroir. Des producteurs comme Drappier, Agrapart et Laherte défendent cette approche puriste.
Le Brut au-delà du Champagne
La désignation brut est utilisée dans le monde entier pour le Cava, le Franciacorta, le mousseux anglais, le Crémant et les méthodes traditionnelles du Nouveau Monde.