Cos'è il Brut
Brut è il termine che identifica la categoria di dolcezza più diffusa negli spumanti: indica uno zucchero residuo compreso tra 0 e 12 g/L. È lo stile prevalente in Champagne e negli spumanti metodo classico di tutto il mondo, dal Franciacorta al Cava al Cap Classique.
La scala delle dolcezze
La classificazione degli spumanti in base al dosaggio comprende: Brut Nature (0-3 g/L), Extra Brut (0-6 g/L), Brut (0-12 g/L), Extra Dry (12-17 g/L), Sec (17-32 g/L), Demi-Sec (32-50 g/L), Doux (oltre 50 g/L). Il dosaggio è l'ultima operazione prima della tappatura definitiva.
La tendenza attuale
Il Brut resta lo stile più popolare per la sua versatilità: si presta come aperitivo e accompagna l'intero pasto. Negli ultimi anni cresce la domanda di Extra Brut e Brut Nature, che esaltano la purezza del terroir e riducono la mascheratura zuccherina. I puristi preferiscono dosaggi minimi.