A pezsgőbor édességi skálája
A Champagne és más hagyományos módszerű pezsgők a dosage alapján kerülnek besorolásra — ez az üledékeltávolítás (dégorgement) után hozzáadott cukor:
| Kategória | Cukor (g/L) | Stílus |
|---|---|---|
| Brut Nature / Zéró dosage | 0-3 | Csontszáraz, nincs hozzáadott cukor |
| Extra Brut | 0-6 | Nagyon száraz |
| Brut | 0-12 | Száraz (legelterjedtebb) |
| Extra Dry / Extra Sec | 12-17 | Félszáraz |
| Sec | 17-32 | Félédes |
| Demi-Sec | 32-50 | Édes |
| Doux | 50+ | Nagyon édes |
Miért uralja a brut a piacot?
A brut a 20. század elején vált standarddá, amint a fogyasztói ízlés elfordult a 19. században kedvelt sokkal édesebb Champagne-októl. A brut kategória elegendő maradékcukrot tartalmaz a savasság kerekítéséhez anélkül, hogy nyíltan édesnek tűnne. A legtöbb non-vintage Champagne 6-10 g/L dosage-ot tartalmaz, harmonikus egyensúlyt teremtve a gyümölcs, a sav és az enyhe édesség között.
A zéró dosage térhódítása
A brut nature és az extra brut iránti növekvő érdeklődés a szárazabb, terroir-átláthatóbb pezsgőborok iránt tükrözi a fogyasztói igényt. Dosage nélkül, amely eltakarná a hibákat, e borok kifogástalan szőlőminőséget és precíz borászatot igényelnek. Drappier, Agrapart és Laherte termelők e purista megközelítés bajnokai.
Brut Champagne-on túl
A brut megjelölést világszerte használják Cava, Franciacorta, angol pezsgőbor, Crémant és az újvilági hagyományos módszerű boroknál. Bár a cukortartalom küszöbértékek egységesek, az édesség érzete a savassággal változik — egy magas savtartalmú Champagne Brut szárazabbnak tűnhet, mint egy alacsonyabb savtartalmú, „Brut" feliratú Prosecco.