Ce qui cause l'odeur de bouchon
Le TCA se forme quand des champignons naturellement présents dans le liège interagissent avec des composés chlorés utilisés dans la désinfection. La molécule résultante est détectable par le nez humain à des concentrations aussi faibles que 2 parties par trillion — l'une des saveurs parasites les plus puissantes connues.
Comment identifier un vin bouchonné
- Odorat — carton mouillé, cave humide, journal moisi, linge moisissant
- Goût — fruit étouffé, caractère plat, finale chimique désagréable
- Gravité variable — à faible dose, le vin paraît simplement « plat » ou « éteint » sans que la moisissure soit évidente
Que faire
Au restaurant, renvoyer le vin. Le goût de bouchon est un défaut légitime, et tout établissement sérieux remplacera la bouteille. À la maison, rien ne peut sauver le vin.
Les alternatives au liège naturel
- Capsules à vis — éliminent entièrement le risque de TCA
- Bouchons synthétiques — alternatives en plastique
- Bouchons en verre (Vinolok) — élégants, sans TCA
- Bouchons techniques (Diam) — granulés de liège naturel traités pour éliminer le TCA