Apa Artinya Anggur Terkontaminasi Gabus?
Anggur yang terkontaminasi gabus (corked) telah tercemar oleh TCA (2,4,6-trikloroanisol), senyawa kimia yang dihasilkan dari interaksi klorin dengan jamur yang ada di gabus alami. TCA menghasilkan aroma tidak menyenangkan seperti karton basah, jamur, dan koran lembap, menekan aroma buah dan kesegaran anggur.
Deteksi dan Prevalensi
Diperkirakan 1-3% anggur dengan gabus alami terkena dampak. Kontaminasi bisa halus (hanya membuat anggur terasa datar) atau jelas (bau gabus basah yang kuat). Anggur yang sedikit terkontaminasi bisa luput dari perhatian pencicip yang kurang berpengalaman, terlihat hanya sebagai anggur yang datar.
Alternatif Gabus
Gabus sintetis, tutup ulir (Stelvin), dan tutup kaca menghilangkan risiko TCA. Produsen gabus alami telah meningkatkan kontrol kualitas. Gabus teknis seperti DIAM menggunakan gabus yang diolah dengan CO₂ superkritis untuk menjamin tidak adanya TCA.