Что вызывает пробковый привкус
ТХА образуется, когда природные грибки в пробковой коре взаимодействуют с хлоросодержащими соединениями из дезинфицирующих средств. Это вещество обнаруживается обонянием человека при концентрациях всего 2 части на триллион — один из наиболее мощных посторонних ароматов.
Как распознать пробковое вино
- Запах — сырой картон, влажный подвал, затхлая газета, заплесневелое полотенце
- Вкус — приглушённые фрукты, плоский характер, неприятное химическое послевкусие
- Степень варьируется — при низкой концентрации вино просто кажется «плоским» или «невыразительным» без явной затхлости
Что делать
В ресторане верните вино: пробковый дефект — законный изъян, и любое уважаемое заведение заменит бутылку. Дома исправить вино не получится.
Альтернативы натуральной пробке
- Завинчивающиеся крышки (screwcap) — полностью исключают риск TCA
- Синтетические пробки — есть сомнения в долгосрочном хранении
- Стеклянные стопперы (Vinolok) — элегантны, без TCA
- Технические пробки (Diam) — гранулят натуральной пробки, обработанный для удаления TCA