Що спричиняє коркову хворобу
ТХА утворюється, коли природні гриби в корковій корі взаємодіють зі сполуками на основі хлору, що використовуються при санітарній обробці. Людський ніс здатен виявити цю молекулу в концентраціях лише 2 частинки на трильйон.
Як ідентифікувати корковане вино
- Запах — мокрий картон, вологий підвал, заплісніла газета, сиру рушник
- Смак — приглушена фруктовість, плаский характер, неприємний хімічний фініш
- Ступінь варіюється — при низьких рівнях вино просто здається «пласким» без явної затхлості
Що робити
У ресторані — поверніть вино. Коркова хвороба — це легітимний дефект. Вдома вино виправити неможливо.
Альтернативи натуральному корку
- Гвинтові ковпачки — повністю усувають ризик ТХА; дедалі частіше для преміальних вин
- Синтетичні корки — пластикові альтернативи
- Скляні пробки (Vinolok) — елегантні, без ТХА
- Технічні корки (Diam) — гранули натурального корку, оброблені для видалення ТХА