Rượu bị nút bần là gì?
Rượu bị nút bần (corked) đã bị nhiễm TCA (2,4,6-trichloroanisol), hợp chất hóa học sinh ra từ tương tác giữa clo và nấm mốc trong nút bần tự nhiên. TCA tạo mùi khó chịu như bìa cứng ướt, mốc và giấy báo ẩm, triệt tiêu hương trái cây và sự tươi mát của rượu.
Phát hiện và tỷ lệ
Ước tính 1-3% rượu dùng nút bần tự nhiên bị ảnh hưởng. Mức nhiễm có thể nhẹ (chỉ làm rượu nhạt) hoặc rõ rệt (mùi nút bần ướt mạnh). Rượu bị nhiễm nhẹ có thể không được phát hiện bởi người nếm ít kinh nghiệm, đơn giản có vẻ như rượu nhạt nhẽo.
Các giải pháp thay thế
Nút tổng hợp, nắp vặn (Stelvin) và nút thủy tinh loại bỏ rủi ro TCA. Nhà sản xuất nút bần đã cải thiện kiểm soát chất lượng. Nút kỹ thuật như DIAM sử dụng bần xử lý bằng CO₂ siêu tới hạn để đảm bảo không có TCA.