สาเหตุของกลิ่นคอร์ก
TCA เกิดขึ้นเมื่อเชื้อราธรรมชาติในเปลือกคอร์กทำปฏิกิริยากับสารประกอบคลอรีนที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ โมเลกุลที่ได้สามารถตรวจจับได้โดยจมูกมนุษย์ที่ความเข้มข้นต่ำเพียง 2 ส่วนต่อล้านล้าน
วิธีระบุไวน์ที่มีกลิ่นคอร์ก
- กลิ่น — กระดาษแข็งเปียก ห้องใต้ดินชื้น หนังสือพิมพ์อับ ผ้าขนหนูขึ้นรา
- รสชาติ — ผลไม้จืด ลักษณะแบนๆ รสชาติเคมีที่ไม่น่าพอใจ
- ความรุนแรงแตกต่างกัน — ที่ระดับต่ำ ไวน์อาจแค่รู้สึก "แบน" หรือ "จืด" โดยไม่มีกลิ่นราชัดเจน
สิ่งที่ควรทำ
ในร้านอาหาร ส่งไวน์คืน กลิ่นคอร์กเป็นข้อบกพร่องที่ถูกต้อง สถานประกอบการที่มีชื่อเสียงจะเปลี่ยนขวดให้ ที่บ้าน ไวน์ไม่สามารถแก้ไขได้
ทางเลือกแทนคอร์กธรรมชาติ
- ฝาเกลียว — กำจัดความเสี่ยง TCA ทั้งหมด ใช้มากขึ้นสำหรับไวน์พรีเมียม
- คอร์กสังเคราะห์ — ทางเลือกพลาสติก มีข้อกังวลด้านคุณภาพสำหรับการบ่มระยะยาว
- จุกแก้ว (Vinolok) — สง่างาม ปราศจาก TCA กำลังได้รับความนิยม
- คอร์กเทคนิค (Diam) — เม็ดคอร์กธรรมชาติที่ผ่านการบำบัดเพื่อกำจัด TCA