Cos'è un vino "tappato"
Un vino tappato (bouchonné) è un vino contaminato da TCA (2,4,6-tricloroanisolo), un composto chimico prodotto da muffe presenti nel sughero. Il TCA sopprime gli aromi fruttati e conferisce sentori sgradevoli di cartone bagnato, cantina umida e muffa. Si stima che il 2-5% delle bottiglie chiuse con tappo in sughero sia affetto.
Come riconoscerlo
A bassi livelli, il TCA semplicemente appiattisce gli aromi senza un odore chiaramente sgradevole — il vino appare "spento". A livelli più alti, il sentore di cartone bagnato è inconfondibile. Il difetto non è pericoloso per la salute ma rende il vino sgradevole. La sensibilità al TCA varia molto da individuo a individuo.
Prevenzione e alternative
I produttori di sughero hanno migliorato i controlli di qualità. Le chiusure alternative (tappo a vite, tappo sintetico, vetro) eliminano il rischio di TCA. In Australia e Nuova Zelanda il tappo a vite domina il mercato. In Europa, soprattutto per i vini di pregio, il sughero resta la chiusura preferita.