O que é um vinho rolhado
Um vinho rolhado é um vinho contaminado pelo TCA (2,4,6-tricloroanisol), um composto químico que se forma quando fungos presentes na cortiça entram em contacto com certos compostos clorados. O TCA suprime os aromas frutados do vinho e confere-lhe um cheiro desagradável a cartão molhado, cave húmida ou mofo.
Incidência e deteção
Estima-se que 2 a 5% das garrafas vedadas com rolha natural sejam afetadas por TCA. O limiar de deteção humana é extremamente baixo — cerca de 2 partes por trilião. A contaminação pode variar de subtil (leve supressão de aromas) a severa (cheiro intensamente desagradável).
Prevenção e alternativas
A indústria da cortiça investiu significativamente em técnicas de descontaminação. Vedantes alternativos — rolhas sintéticas, cápsulas de rosca (Stelvin) e vedantes de vidro — eliminam o risco de TCA. A cápsula de rosca, outrora associada a vinhos baratos, é hoje adotada por produtores de prestígio na Austrália, Nova Zelândia e Alsácia.