Mantar Bozukluğunun Nedeni
Mantar bozukluğu olan bir şarap, küflü, ıslak karton aromaları üreten ve şarabın meyve karakterini silen bir kimyasal bileşik olan TCA (2,4,6-trikloroanizol) ile kontamine olmuştur. TCA, mantar kabuğundaki doğal mantarların klor bazlı sanitizasyon bileşikleriyle etkileşmesiyle oluşur.
Mantar Bozukluğu Nasıl Anlaşılır?
Islak karton, nemli bodrum, küflü gazete, küflenmiş havlu kokuları ile soluk meyve, düz karakter ve tatsız kimyasal bitiş belirtileridir. Hafif seviyelerde şarap sadece cansız veya solgun hissedilebilir. Mantar bozukluğu tüm doğal mantarlı şarapların yaklaşık %2-5'ini etkiler.
Alternatif Kapamalar
Vidalı kapaklar TCA riskini tamamen ortadan kaldırır ve premium şaraplarda giderek daha fazla kullanılmaktadır. Sentetik mantarlar, cam tıpalar (Vinolok) ve TCA'yı uzaklaştırmak için işlenmiş teknik mantarlar (Diam) diğer alternatiflerdir. Gelişmiş mantar işleme teknolojileri TCA oranlarını önemli ölçüde düşürmüştür.