Wat veroorzaakt kurksmaak?
TCA vormt zich wanneer natuurlijke schimmels in kurk met chloor reageren. De resulterende molecuul is detecteerbaar door de menselijke neus bij concentraties van slechts 2 deeltjes per biljoen — wat het een van de krachtigste off-flavours ooit maakt.
Hoe een gecorkte wijn te herkennen
- Geur — natte karton, vochtige kelder, muf krantenpapier
- Smaak — gedempt fruit, vlak karakter, onaangename chemische afdronk
- Ernst varieert — bij lage concentraties smaakt de wijn gewoon "vlak" of "gedempt"
Alternatieven voor natuurlijk kurk
- Schroefdoppen — elimineren TCA-risico volledig
- Synthetische kurken — plastic alternatieven
- Glazen stoppers (Vinolok) — elegant, TCA-vrij
- Technische kurken (Diam) — behandeld korkgranulaat zonder TCA