Καταγωγή και ιστορία
Η Σαντορίνη παράγει κρασί εδώ και πάνω από 3.500 χρόνια, καθιστώντας τη μία από τις αρχαιότερες τοποθεσίες συνεχούς οινοποιίας στον κόσμο. Το νησί δεν επηρεάστηκε ποτέ από τη φυλλοξήρα — τα ηφαιστειακά, αμμώδη εδάφη του είναι αφιλόξενα για τον αφίδα των ριζών — διατηρώντας αμπέλια προ-φυλλοξήρας, μερικά εκτιμώμενα σε ηλικία 200 και πλέον ετών. Το μοναδικό σύστημα κλαδέματος σε κουλούρα, όπου τα αμπέλια πλέκονται σε χαμηλά καλάθια, προστατεύει τα σταφύλια από τους σφοδρούς αιγαιοπελαγίτικους ανέμους και διατηρεί την υγρασία.
Τεϊρουάρ και κλίμα
Τα ηφαιστειακά εδάφη καλδέρας της Σαντορίνης, αποτελούμενα από κισηρόλιθο, ηφαιστειακή τέφρα και λάβα, δημιουργούν ένα ακραίο τεϊρουάρ χωρίς αντίστοιχο σε καμία άλλη αμπελουργική περιοχή. Το μεσογειακό κλίμα χαρακτηρίζεται από έντονο ήλιο, ελάχιστη βροχόπτωση (λιγότερο από 300 χιλ. ετησίως) και δυνατούς ανέμους. Η θαλάσσια αχλύς παρέχει απαραίτητη υγρασία. Τα αμπέλια δεν αρδεύονται ούτε εμβολιάζονται, ριζώνοντας βαθιά στα ηφαιστειακά στρώματα. Αυτές οι συνθήκες παράγουν κρασιά αξιοσημείωτης συγκέντρωσης, υψηλής οξύτητας και χαρακτηριστικού αλμυρού-μεταλλικού χαρακτήρα.
Κύριες ονομασίες
Η ΠΟΠ Σαντορίνη καλύπτει ξηρά λευκά κρασιά κυρίως από Ασύρτικο (ελάχιστο 75%), παράγοντας απόλυτα ξηρά κρασιά με ηλεκτρική οξύτητα και ηφαιστειακή μεταλλικότητα. Ο Βινσάντο είναι ένα παραδοσιακό γλυκό κρασί από σταφύλια λιαστά στον ήλιο, από Ασύρτικο, Αθήρι και Αηδάνι, ωριμασμένο οξειδωτικά σε δρύινα βαρέλια. Το Νυχτέρι είναι ένα ξηρό λευκό αργοτρύγητο κρασί με πρόσθετη πολυπλοκότητα.
Εμβληματικά κρασιά
- Κτήμα Σιγάλα Ασύρτικο — μεταλλικότητα αναφοράς της Σαντορίνης
- Gaia Θαλασσίτης — Ασύρτικο που αποτυπώνει τον θαλάσσιο χαρακτήρα του νησιού
- Κτήμα Αργυρού Βινσάντο 20 Ετών — εξαιρετικό γλυκό κρασί λιαστών σταφυλιών
- Οινοποιείο Χατζηδάκη Ασύρτικο ντε Μύλος — ηφαιστειακή έκφραση ενός αμπελώνα