Oorsprong en geschiedenis
Santorini produceert al meer dan 3.500 jaar wijn en is daarmee een van de oudste onafgebroken wijnbouwlocaties ter wereld. Het eiland werd nooit getroffen door de druifluis — de vulkanische, zandige bodems zijn onherbergzaam voor de wortelinsect — waardoor pre-phylloxera-wijnstokken bewaard zijn, waarvan sommige op meer dan 200 jaar worden geschat. Het unieke kouloura-geleidingssysteem, waarbij wijnstokken tot lage mandjes worden gevlochten, beschermt de druiven tegen de hevige Egeïsche winden en behoudt vocht.
Terroir en klimaat
De vulkanische calderabodems van Santorini, bestaande uit puimsteen, as en lava, scheppen een extreem terroir dat nergens anders ter wereld te vinden is. Het mediterrane klimaat wordt gekenmerkt door intense zon, minimale neerslag (minder dan 300 mm per jaar) en sterke winden. Zeenevel levert de noodzakelijke vochtigheid. Wijnstokken worden niet geïrrigeerd, zijn ongeënt en wortelen diep in vulkanische lagen. Deze omstandigheden brengen wijnen voort met opmerkelijke concentratie, hoge zuurgraad en een onmiskenbaar ziltig mineraal karakter.
Belangrijke appellaties
Santorini PDO omvat droge witte wijnen, voornamelijk van Assyrtiko (minimaal 75%), en brengt keiharde wijnen voort met elektrische zuurgraad en vulkanische mineraliteit. Vinsanto (niet te verwarren met Vin Santo) is een traditionele, in de zon gedroogde dessertwijn van Assyrtiko, Athiri en Aidani, oxidatief gerijpt in eiken vaten. Nykteri is een laatgeoogste droge witte wijn met extra complexiteit.
Iconische wijnen
- Domaine Sigalas Assyrtiko — maatstaf van Santorini-mineraliteit
- Gaia Thalassitis — Assyrtiko die het maritieme karakter van het eiland vangt
- Estate Argyros Vinsanto 20 Years — buitengewone zongerijpte dessertwijn
- Hatzidakis Winery Assyrtiko de Mylos — single-vineyard vulkanische expressie