Nguồn gốc và lịch sử
Santorini là hòn đảo núi lửa Hy Lạp trên biển Aegean, một trong những vùng rượu lâu đời nhất thế giới với hơn 3.500 năm lịch sử. Vụ phun trào núi lửa Thera khoảng 1600 TCN đã hình thành địa hình và đất đai của đảo. Đất tro núi lửa và đá bọt (pumice) tạo môi trường không thể sống cho côn trùng phylloxera, nên đây là một trong số ít nơi còn lại vườn nho chưa ghép gốc (own-root) trên thế giới. Phương pháp trồng nho dạng giỏ kouloura là cảnh quan đặc trưng của đảo.
Phong thổ và khí hậu
Phong thổ Santorini là độc nhất vô nhị. Đất bao gồm tro núi lửa, đá bọt và dung nham với khả năng thoát nước cực tốt và giàu khoáng chất. Khí hậu Địa Trung Hải nóng khô, nhưng gió Aegean mạnh (Meltemi) giữ cây nho khô ráo và ngăn sâu bệnh. Lượng mưa hàng năm rất ít, sương mù biển và sương đêm là nguồn nước chính cho cây nho. Điều kiện cực đoan này ban cho Assyrtiko tính khoáng chất và độ axit phi thường.
Các vùng định danh chính
Santorini PDO là appellation chính thức duy nhất. Assyrtiko là giống chủ đạo, phải chiếm tối thiểu 75%. Aidani và Athiri có thể được pha trộn với lượng nhỏ. Nykteri là rượu trắng khô ủ sồi từ nho thu hoạch ban đêm, còn Vinsanto là rượu ngọt huyền thoại của Santorini từ nho phơi nắng. Vinsanto yêu cầu ủ thùng tối thiểu 2 năm và có thể bảo quản hơn 50 năm.
Rượu vang tiêu biểu
- Domaine Sigalas — Biểu đạt thuần khiết của Assyrtiko Santorini
- Hatzidakis Winery — Chiều sâu khoáng chất đáng kinh ngạc từ cây nho cổ thụ
- Gaia Wines Thalassitis — Biểu đạt khoáng chất biển, tên có nghĩa "rượu của biển"
- Argyros Estate Vinsanto — Rượu ngọt huyền thoại ủ hơn 20 năm