Oprindelse og historie
Santorini har produceret vin i over 3.500 år og er dermed et af verdens ældste kontinuerlige vindyrkningssteder. Øen er aldrig blevet ramt af phylloxera — dens vulkanske, sandede jorde er ugæstfrie for rodlusen — hvilket har bevaret præ-phylloxera-ranker, hvoraf nogle anslås at være over 200 år gamle. Det unikke kouloura-opbindingssystem, hvor ranker flettes til lave kurve, beskytter druerne mod de kraftige ægæiske vinde og bevarer fugtighed.
Terroir og klima
Santorinis vulkanske caldera-jorde af pimpsten, aske og lava skaber et ekstremt terroir, der ikke ligner nogen anden vinregion. Middelhavsklima præget af intens sol, minimal nedbør (under 300 mm årligt) og stærke vinde. Havtåge leverer den nødvendige fugtighed. Rankerne er ukunstvandede og ugraftede og rodfæster sig dybt i vulkanske lag. Disse betingelser producerer vine med bemærkelsesværdig koncentration, høj syrlighed og en umiskendelig salt mineralitet.
Vigtige appellationer
Santorini PDO dækker tørre hvidvine primært fra Assyrtiko (mindst 75 %) og producerer stramme vine med elektrisk syrlighed og vulkansk mineralitet. Vinsanto (ikke at forveksle med Vin Santo) er en traditionel soltørret sødvin af Assyrtiko, Athiri og Aidani, lagret oxidativt i egefade. Nykteri er en sent høstet tør hvidvin med ekstra kompleksitet.
Ikoniske vine
- Domaine Sigalas Assyrtiko — referencepunkt for Santorinis mineralitet
- Gaia Thalassitis — Assyrtiko, der indfanger øens maritime karakter
- Estate Argyros Vinsanto 20 Years — enestående soltørret sødvin
- Hatzidakis Winery Assyrtiko de Mylos — enkeltmarks vulkansk udtryk