起源与历史
圣托里尼（Santorini）是希腊爱琴海上的一座火山岛，拥有地球上最古老、最独特的葡萄种植传统之一。约三千六百年前的火山大爆发摧毁了米诺斯文明，但也赋予了这座岛屿独一无二的火山岩土壤。由于圣托里尼的火山灰和浮石土壤从未被根瘤蚜虫侵扰，岛上的葡萄藤保持着自根种植的状态，有些老藤已超过200年。著名的"篮筐式"（kouloura）整枝法将藤蔓编织成低矮的篮状，保护果实免受烈风侵袭。
风土与气候
圣托里尼属于极端的地中海气候——炎热干燥，夏季几乎没有降雨，但强烈的海风和夜间湿度为葡萄提供了部分水分。火山灰、浮石和黑色沙砾构成的土壤排水极快、保水性差，迫使葡萄根系深入地下寻找水源。这种极端的胁迫环境产出极低产量但浓缩度极高的葡萄。年产量通常不超过每公顷2000升。矿物质丰富的土壤赋予了葡萄酒独特的咸鲜感和火山矿物质特征。
重要产区
圣托里尼岛面积不大，但不同的地块因朝向和海拔而产生风格差异。岛屿北部的伊亚（Oia）和南部的阿克罗蒂里（Akrotiri）是最著名的葡萄种植区域。阿斯提可（Assyrtiko）是岛上最重要的品种，占种植面积的约80%。"维桑托"（Vinsanto）是一种传统的风干甜酒，由阿斯提可和艾达尼（Aidani）等品种酿造，在橡木桶中陈酿多年。"尼克泰利"（Nykteri）是一种经过橡木桶陈酿的更丰满的干型白葡萄酒。
代表酒款
- Domaine Sigalas Assyrtiko（圣托里尼）——纯净矿物质感的典范
- Gaia Wines Thalassitis（圣托里尼）——名字意为"来自大海"的经典之作
- Hatzidakis Winery Vinsanto（圣托里尼）——风干甜酒的深邃与复杂
- Estate Argyros Assyrtiko（圣托里尼）——老藤自根阿斯提可的浓缩表达