Походження та історія
Санторіні — вулканічний острів Греції в Егейському морі, один із найдавніших виноробних регіонів світу з понад 3500-річною історією. Виверження вулкана Тера близько 1600 року до н.е. сформувало рельєф та ґрунти острова. Вулканічний попіл та пемза створюють середовище, непридатне для шкідника філоксери, тому тут збереглися одні з небагатьох нещеплених (own-root) виноградників світу. Метод вирощування лози у формі кошика кулура (kouloura) — характерний пейзаж острова.
Терруар і клімат
Терруар Санторіні унікальний. Ґрунти складаються з вулканічного попелу, пемзи та лави з надзвичайним дренажем та багатим мінеральним складом. Клімат спекотний і сухий середземноморський, проте сильний егейський вітер (Мельтемі) тримає лози сухими та запобігає хворобам. Річна кількість опадів дуже мала, морський туман та нічна роса — основні джерела води для лоз. Ці екстремальні умови надають Ассіртіко надзвичайну мінеральність та кислотність.
Основні апеласьйони
Santorini PDO — єдиний офіційний апеласьйон. Ассіртіко — домінуючий сорт, мусить складати щонайменше 75%. Аїдані та Атірі можуть додаватися в невеликих кількостях. Ніктері — сухе біле вино витримки в дубі з винограду, зібраного вночі, а Вінсанто — легендарне солодке вино Санторіні з в'ялених на сонці ягід. Вінсанто вимагає щонайменше 2 роки витримки в бочках і може зберігатися понад 50 років.
Знакові вина
- Domaine Sigalas — Чисте вираження Ассіртіко Санторіні
- Hatzidakis Winery — Вражаюча мінеральна глибина від старих лоз
- Gaia Wines Thalassitis — Морське мінеральне вираження, назва означає "вино моря"
- Argyros Estate Vinsanto — Легендарне солодке вино витримкою понад 20 років