Pochodzenie i historia
Santoryn produkuje wino od ponad 3500 lat, czyniąc je jednym z najstarszych nieprzerwanie uprawianych miejsc winiarskich na świecie. Wyspa nigdy nie została dotknięta filokserą — jej wulkaniczne, piaszczyste gleby są niegościnne dla owada korzeniowego — zachowując przedfilokserowe krzewy, z których niektóre szacuje się na ponad 200 lat. Unikalny system formowania kouloura, w którym krzewy splatane są w niskie koszyki, chroni winogrona przed gwałtownymi wiatrami egejskimi i zachowuje wilgoć.
Terroir i klimat
Wulkaniczne gleby kaldery Santorynu, złożone z pumeksu, popiołu i lawy, tworzą ekstremalny terroir niepodobny do żadnego innego regionu winiarskiego. Klimat śródziemnomorski charakteryzuje się intensywnym słońcem, minimalnym opadem (poniżej 300 mm rocznie) i silnymi wiatrami. Mgła morska dostarcza niezbędnej wilgoci. Krzewy nie są nawadniane, nie są szczepione i zapuszczają korzenie głęboko w warstwy wulkaniczne. Warunki te wydają wina o nadzwyczajnej koncentracji, wysokiej kwasowości i wyrazistym słonym mineralnym charakterze.
Kluczowe apelacje
Santorini PDO obejmuje wytrawne wina białe głównie z Assyrtiko (minimum 75%) i wydaje twarde wina o elektryzującej kwasowości i wulkanicznej mineralności. Vinsanto (nie mylić z Vin Santo) to tradycyjne słodkie wino z suszonych na słońcu winogron Assyrtiko, Athiri i Aidani, dojrzewane oksydacyjnie w dębowych beczkach. Nykteri to późno zbierane wytrawne wino białe o dodatkowej złożoności.
Kultowe wina
- Domaine Sigalas Assyrtiko — wzorzec mineralności Santorynu
- Gaia Thalassitis — Assyrtiko oddające morski charakter wyspy
- Estate Argyros Vinsanto 20 Years — wyjątkowe słodkie wino dojrzewane na słońcu
- Hatzidakis Winery Assyrtiko de Mylos — jednowinniczna ekspresja wulkaniczna