メトード・シャンプノワーズとは
メトード・シャンプノワーズ（シャンパーニュ製法）とは、瓶内で二次発酵を行ってスパークリングワインに泡を与える伝統的な製法です。法的にはシャンパーニュ地方のみがこの名称を使用でき、他の地域ではメトード・トラディショネルと呼びます。
製造工程
ベースワインに糖分と酵母（ティラージュ）を加えて瓶詰めし、密栓して二次発酵を行います。発酵により生じたCO₂がワインに溶け込み、泡が生まれます。その後、澱上で最低15か月（ヴィンテージは36か月）の熟成を経て、ルミュアージュとデゴルジュマンで澱を除去します。
メトード・シャンプノワーズの価値
この製法は最も手間とコストがかかるスパークリングワイン製法ですが、最も細かく繊細な泡と、複雑なブリオッシュやトーストの風味を生み出します。Champagne、Cava、Franciacorta、Crémantがこの製法を採用しています。