Phương pháp champenoise là gì?
Phương pháp champenoise (hay phương pháp truyền thống) là quy trình sản xuất Champagne và rượu sủi bọt chất lượng. Gồm việc tạo lên men thứ hai trong chai bằng cách thêm hỗn hợp rượu, đường và nấm men (liqueur de tirage). Quá trình này tạo ra bọt tự nhiên mịn đặc trưng.
Các giai đoạn
Sau lên men thứ hai trong chai, rượu nghỉ trên cặn tối thiểu 15 tháng (non-vintage) hoặc 36 tháng (millésimé). Tiếp theo là remuage (xoay chai dần dần) và dégorgement (đẩy cặn ra). Cuối cùng, dosage điều chỉnh mức ngọt trước khi đóng nút vĩnh viễn.
Tên gọi và sử dụng
Chỉ rượu từ vùng Champagne mới được dùng thuật ngữ "méthode champenoise" trên nhãn. Rượu sủi bọt vùng khác dùng cùng quy trình ghi nhãn "phương pháp truyền thống": Cava Tây Ban Nha, Crémant Pháp, Franciacorta Ý và Cap Classique Nam Phi.