什么是香槟法
香槟法（Méthode Champenoise）是在瓶内进行二次发酵以赋予起泡酒气泡的传统酿造法。法律上仅香槟产区可使用此名称，其他地区称为传统法（Méthode Traditionnelle）。
制造工艺
在基酒中加入糖分和酵母（Tirage）后装瓶密封进行二次发酵。发酵产生的CO₂溶入酒中形成气泡。之后在酒泥上至少陈酿15个月（年份香槟36个月），再经转瓶和除渣去除酒泥。
香槟法的价值
这是最耗费人力和成本的起泡酒酿造法，但能产出最细腻精致的气泡以及复杂的布里欧修和烤面包风味。Champagne、Cava、Franciacorta和Crémant都采用这种方法。