Co je méthode champenoise?
Méthode champenoise (neboli tradiční metoda) je proces výroby šampaňského a dalších kvalitních šumivých vín. Spočívá ve vyvolání druhé fermentace přímo v láhvi přidáním směsi vína, cukru a kvasinek (liqueur de tirage). Tato fermentace produkuje přirozeně jemné bubliny charakteristické pro tato vína.
Fáze procesu
Po druhé fermentaci v láhvi víno odpočívá na kalech minimálně 15 měsíců (u non-vintage) nebo 36 měsíců (u ročníkového). Následuje remuage (postupné otáčení lahví) a dégorgement (vypuzení sedimentu). Nakonec dosage upravuje úroveň sladkosti před definitivním uzavřením.
Označení a použití
Pouze vína z regionu Champagne mohou na etiketě používat termín „méthode champenoise". Šumivá vína z jiných regionů používajících stejný postup se označují jako „tradiční metoda": španělská Cava, francouzský Crémant, italská Franciacorta a jihoafrické Cap Classique.