Vad är méthode champenoise?
Méthode champenoise (eller traditionella metoden) är processen för framställning av Champagne och andra kvalitetsmousserande viner. Den innebär att en andra jäsning framkallas inne i flaskan genom tillsats av en blandning av vin, socker och jäst (likör de tirage). Denna jäsning producerar de naturliga, fina bubblorna som kännetecknar dessa viner.
Processens steg
Efter den andra jäsningen i flaskan vilar vinet på sin drägg i minst 15 månader (för non-vintage) eller 36 månader (för årgångschampagne). Därefter följer remuage (gradvis vridning av flaskorna) och dégorgement (utstötning av sedimentet). Slutligen justerar dosage sötmanivån före den slutliga korkningen.
Beteckningar och användning
Endast viner från Champagne-regionen får använda termen "méthode champenoise" på etiketten. Mousserande viner från andra regioner som tillämpar samma process märks som "traditionell metod": spansk Cava, fransk Crémant, italiensk Franciacorta och sydafrikansk Cap Classique.