Cos'è il metodo champenois
Il metodo champenois (o metodo tradizionale, o metodo classico) è il processo di spumantizzazione in cui la seconda fermentazione avviene direttamente in bottiglia. È il metodo utilizzato per lo Champagne e per i migliori spumanti al mondo. Fuori dalla Champagne, per legge si deve usare il termine "metodo tradizionale" o "metodo classico".
Le fasi principali
Dopo la prima fermentazione, il vino base viene imbottigliato con l'aggiunta di una miscela di zucchero e lieviti (liqueur de tirage). La seconda fermentazione in bottiglia produce il gas e dura almeno 15 mesi (per i non millesimati) o 36 mesi (per i millesimati). Seguono il remuage e il dégorgement.
Dove si utilizza
Oltre allo Champagne, il metodo tradizionale è usato per il Crémant francese, il Cava spagnolo, il Franciacorta e il Trento DOC in Italia, il Sekt tedesco di alta qualità e i Cap Classique sudafricani. Ogni regione apporta la propria identità al metodo.