चरण-दर-चरण प्रक्रिया
- बेस वाइन — कई बागों और विंटेज से मिश्रित सामान्य विनीफिकेशन के माध्यम से स्थिर वाइन बनाई जाती है
- Liqueur de tirage — द्वितीयक किण्वन को ट्रिगर करने के लिए वाइन, चीनी और खमीर का मिश्रण जोड़ा जाता है
- द्वितीयक किण्वन — बोतलें क्राउन कैप से सील की जाती हैं; खमीर बुलबुले बनाता है
- लीस परिपक्वता (sur lattes) — बोतलें क्षैतिज रूप से आराम करती हैं जबकि मृत खमीर कोशिकाएं ऑटोलिसिस से गुजरती हैं
- रिडलिंग (remuage) — बोतलें धीरे-धीरे गर्दन में तलछट इकट्ठा करने के लिए झुकाई और घुमाई जाती हैं
- डिसगोर्जमेंट (dégorgement) — गर्दन जमाई जाती है और खमीर प्लग दबाव में निकाला जाता है
- डोज़ाज — अम्लता को संतुलित करने के लिए थोड़ी मात्रा में मीठी वाइन जोड़ी जाती है
यह क्यों महत्वपूर्ण है
बोतल परिपक्वता के दौरान खमीर लीस के साथ विस्तारित संपर्क méthode champenoise को टैंक विधियों से अलग करता है।