Метод шампенуаз (Méthode Champenoise)

Процес крок за кроком

1. Базове вино — тихе вино виготовляється звичайним виноробством, часто купажоване
2. Лікер де тіраж — суміш вина, цукру та дріжджів додається для другого бродіння
3. Друге бродіння — пляшки запечатуються; дріжджі перетворюють цукор на алкоголь та CO₂, створюючи бульбашки
4. Витримка на осаді — пляшки відпочивають горизонтально. Мінімум 15 місяців для NV, 36 місяців для мілезімного
5. Ремюаж — пляшки поступово нахиляються для збору осаду в горлечку
6. Деґоржман — горлечко заморожується, і дріжджова пробка вилітає під тиском
7. Дозаж — невелика кількість підсолодженого вина додається для балансу

Де використовується

• Шампань — тільки вина цього регіону можуть називатися «méthode champenoise»
• Креман — французькі ігристі з Ельзасу, Луари, Бургундії
• Кава — іспанські традиційним методом з Каталонії
• Франчакорта — прем'єрне італійське ігристе

Чому це важливо

Подовжений контакт з дріжджовим осадом створює характерні ноти бріоші, мигдалю та тосту, що відрізняють méthode champenoise від резервуарних методів.