O que é o método champenês
O méthode champenoise (método tradicional) é o processo de elaboração de espumantes em que a segunda fermentação ocorre dentro da garrafa. Após a primeira fermentação, adiciona-se ao vinho base uma mistura de açúcar e leveduras (liqueur de tirage). A segunda fermentação produz CO₂ que, aprisionado na garrafa, cria as bolhas características.
Etapas do processo
Após a segunda fermentação, o vinho repousa sobre as borras na garrafa durante meses ou anos (mínimo 15 meses para Champagne não vintage, 36 para vintage). Segue-se o remuage (rotação gradual das garrafas para concentrar as borras no gargalo), o dégorgement (expulsão das borras) e a adição do liqueur d'expédition (dosagem).
Champagne e outros espumantes
Legalmente, apenas os espumantes da região de Champagne podem usar o termo "méthode champenoise". Espumantes produzidos pelo mesmo método noutras regiões utilizam designações como Crémant (França), Cava (Espanha), Franciacorta (Itália) ou método tradicional (Portugal e Novo Mundo).