메토드 샹프누아즈란
메토드 샹프누아즈(전통 방식)는 병 안에서 2차 발효를 일으켜 스파클링 와인을 만드는 공정입니다. 샴페인, 크레망, 카바, 프란치아코르타를 포함한 세계 최고의 스파클링 와인을 생산하는 노동 집약적 기법입니다.
공정의 단계
베이스 와인을 생산한 뒤 리쾨르 드 티라주(와인, 설탕, 효모 혼합물)를 추가하여 2차 발효를 유발합니다. 병을 왕관 마개로 밀봉하면 효모가 당을 알코올과 CO₂로 전환하여 기포를 생성합니다. 앙금 위 숙성(쉬르 라트)에서 죽은 효모 세포가 자기소화를 거쳐 토스트, 비스킷의 복잡성을 더합니다. 르뮈아주(리들링)로 침전물을 병목에 모으고, 데고르주망(배출)으로 효모 마개를 제거한 뒤, 도사주로 당도를 조절합니다.
사용 지역
샴페인은 탄생지이자 기준점이며, 법적으로 이 지역의 와인만 "메토드 샹프누아즈"라는 용어를 사용할 수 있습니다. 크레망(알자스, 루아르, 부르고뉴 등), 카바(스페인 카탈루냐), 프란치아코르타(이탈리아 롬바르디아)에서도 이 전통 방식이 사용됩니다.