Hva er méthode champenoise?
Méthode champenoise (eller tradisjonell metode) er prosessen for å lage Champagne og andre kvalitetsmusserende viner. Den innebærer å fremprovosere en andre gjæring inne i flasken ved å tilsette en blanding av vin, sukker og gjær (liqueur de tirage). Denne gjæringen produserer de naturlige, fine boblene som kjennetegner disse vinene.
Prosessens trinn
Etter den andre gjæringen på flaske hviler vinen på bunnfallet i minst 15 måneder (for non-vintage) eller 36 måneder (for årgangs-Champagne). Deretter følger remuage (gradvis vridning av flaskene) og dégorgement (utstøting av sedimentet). Til slutt justerer dosage søthetsnivået før endelig korking.
Betegnelser og bruk
Bare viner fra Champagne-regionen kan bruke betegnelsen «méthode champenoise» på etiketten. Musserende viner fra andre regioner som bruker samme prosess merkes som «tradisjonell metode»: spansk Cava, fransk Crémant, italiensk Franciacorta og sørafrikansk Cap Classique.