ブレンドのプロセス
アッサンブラージュとは、異なるブドウ品種、畑区画、樽ロットをブレンドして最終的なワインを作り上げるフランス語の用語です。発酵と熟成の後、醸造家は個々のロットをテイスティングし、理想的な割合が見つかるまで何十回もの試行を重ねて最終ブレンドを構成します。
ボルドーにおけるアッサンブラージュ
ボルドーブレンドは最も有名な例です。左岸はCabernet Sauvignon主体にMerlot、Cabernet Franc、Petit Verdotを加えます。右岸はMerlot主体にCabernet Francを加えます。ブレンドの比率はヴィンテージごとに変化し、各年のベストを引き出します。
シャンパーニュにおけるアッサンブラージュ
シャンパーニュのアッサンブラージュは特に複雑で、品種（Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier）、畑、ヴィンテージを組み合わせます。セラーマスターはハウススタイルを維持するために何百ものベースワインからブレンドを構成します。