Méthode Champenoise

Prosessi vaihe vaiheelta

1. Perusviini — still-viini tuotetaan tavanomaisella fermentaatiolla, usein sekoitettuna useista viinitarhoista ja vuosikerroista
2. Liqueur de tirage — seos viiniä, sokeria ja hiivaa lisätään käynnistämään toissijainen fermentaatio
3. Toinen fermentaatio — pullot suljetaan kruunukorkilla; hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi ja CO₂:ksi luoden kuplat
4. Hiivajäämäkypsytys (sur lattes) — pullot lepäävät vaakatasossa kuolleiden hiivasolujen autolyysitessä
5. Riddling (remuage) — pulloja kallistetaan ja pyöritetään vähitellen sedimentin keräämiseksi kaulaan
6. Disgorgement (dégorgement) — kaula jäädytetään ja hiivaproppi poistetaan paineen alla
7. Dosage — pieni määrä sokeroitua viiniä lisätään tasapainottamaan hapokkuutta

Missä sitä käytetään?

• Champagne — syntymäpaikka ja vertailukohde
• Crémant — ranskalaiset kuohuviinit Alsacesta, Loiresta, Burgundysta
• Cava — espanjalainen perinteinen menetelmä Kataloniasta
• Franciacorta — Italian paras perinteinen kuohuviini Lombardiasta