Het stap-voor-stap-proces
- Basiswijn — stille wijn wordt geproduceerd via normale vinificatie, vaak gemengd van meerdere wijngaarden en jaargangen
- Liqueur de tirage — een mengsel van wijn, suiker en gist wordt toegevoegd om tweede vergisting te triggeren
- Tweede vergisting — flessen worden afgesloten met een kroonkurk; gist zet suiker om tot alcohol en CO₂
- Droesemrijping (sur lattes) — flessen rusten horizontaal terwijl dode gistcellen autolyse ondergaan. Minimaal 15 maanden voor niet-jaargang Champagne, 36 maanden voor jaargang
- Riddelen (remuage) — flessen worden geleidelijk gekanteld en gedraaid om sediment in de hals te verzamelen
- Dégorgement — de hals wordt bevroren en de gistprop uitgestoten
- Dosage — een kleine hoeveelheid gezoete wijn wordt toegevoegd om zuurgraad te balanceren
Waar het wordt gebruikt
- Champagne — geboorteplaats en referentie; alleen wijnen uit deze regio mogen "méthode champenoise" op het etiket vermelden
- Crémant — Franse schuimwijnen uit Elzas, Loire, Bourgogne en andere regio's
- Cava — Spaanse traditiemethode schuimwijn uit Catalonië
- Franciacorta — Italië's premiumschuimwijn uit Lombardije