¿Qué es el método champenoise?
El método champenoise (o método tradicional) es el proceso de elaboración del Champagne y otros espumosos de calidad. Consiste en provocar una segunda fermentación dentro de la botella añadiendo una mezcla de vino, azúcar y levaduras (licor de tiraje). Esta fermentación produce las burbujas naturales y finas que caracterizan a estos vinos.
Etapas del proceso
Tras la segunda fermentación en botella, el vino reposa sobre las lías durante un mínimo de 15 meses (para non-vintage) o 36 meses (para millésimé). Le siguen el remuage (giro gradual de las botellas) y el dégorgement (expulsión del sedimento). Finalmente, el dosage ajusta el nivel de dulzor antes del taponado definitivo.
Denominaciones y uso
Solo los vinos de la región de Champagne pueden utilizar el término "méthode champenoise" en la etiqueta. Los espumosos de otras regiones que emplean el mismo proceso se etiquetan como "método tradicional": Cava español, Crémant francés, Franciacorta italiano y Cap Classique sudafricano.