Hvad er méthode champenoise?
Méthode champenoise (eller den traditionelle metode) er fremstillingsprocessen for Champagne og andre kvalitetsmousserende vine. Den består i at fremprovokere en anden gæring inde i flasken ved at tilsætte en blanding af vin, sukker og gær (liqueur de tirage). Denne gæring producerer de naturlige, fine bobler, der kendetegner disse vine.
Processens trin
Efter den anden gæring i flasken hviler vinen på bærme i minimum 15 måneder (for non-vintage) eller 36 måneder (for årgangschampagne). Derefter følger remuage (gradvis drejning af flaskerne) og dégorgement (udstødning af bundfaldet). Endelig justerer dosage sødmeniveauet før den endelige lukning.
Betegnelser og brug
Kun vine fra Champagne-regionen må bruge betegnelsen "méthode champenoise" på etiketten. Mousserende vine fra andre regioner, der anvender samme proces, mærkes som "méthode traditionnelle": spansk Cava, fransk Crémant, italiensk Franciacorta og sydafrikansk Cap Classique.