الطريقة الشمبانية (Méthode Champenoise)

خطوات العملية

1. النبيذ الأساسي: تُنتج خمرة ساكنة، كثيراً ما تُمزج من كروم وأعوام متعدّدة
2. ليكور دو تيراج: مزيج من النبيذ والسكر والخميرة لإطلاق التخمرة الثانوية
3. التخمرة الثانية: تُغلق الزجاجات بغطاء تاجي، تحوّل الخميرة السكر إلى كحول وCO₂ (ضغط 5-6 أجواء عادةً)
4. التعمير على الرواسب (sur lattes): الزجاجات في وضع أفقي بينما يُجري التحلّل الذاتي طابعه المميّز (15 شهراً على الأقلّ لغير المحدّد بعام، 36 لشامبانيا العام المحدّد)
5. التقليب (remuage): الإمالة التدريجية لتجميع الرواسب في العنق
6. الكشط (dégorgement): تجميد العنق وطرد البشكة اليدوية
7. الجرعة (dosage): إضافة نبيذ محلّى لضبط الحموضة قبل الإغلاق النهائي

أهمية الطريقة

التلامس المطوّل مع رواسب الخميرة هو ما يُميّز ميتود شامبنواز عن طرق الخزان، مُنتجاً روائح البريوش واللوز والخبز المحمّص.