Procesul pas cu pas
- Vin de bază — vin liniștit produs prin vinificație normală. 2. Liqueur de tirage — amestec de vin, zahăr și drojdie pentru a declanșa fermentația secundară. 3. Fermentație secundară — sticlele sunt sigilate cu un capac coroană; drojdia convertește zahărul în alcool și CO₂. 4. Maturare pe drojdie — sticlele se odihnesc orizontal timp de minimum 15 luni (36 luni pentru vintage). 5. Remuage — sticlele sunt înclinate și rotite treptat pentru a colecta sedimentul în gât. 6. Dégorgement — gâtul este înghețat și dopul de drojdie este expulzat sub presiune. 7. Dosaj — o cantitate mică de vin îndulcit este adăugată pentru a echilibra aciditatea.
Unde este folosit
Champagne, Crémant (Alsacia, Loire, Burgundia), Cava (Spania), Franciacorta (Italia). Numai vinurile din Champagne pot folosi termenul "méthode champenoise"; alte regiuni folosesc "méthode traditionnelle."